福建漳州 ：精准绘制风险图谱 筑牢糕点加工安全防线

中国消费者报福州讯（记者张文章）针对糕点加工行业生产工艺复杂
、福建风险防线风险点多 、漳州筑牢监管精准性不高等特点，精准加工福建省漳州市市场监管局通过风险图谱绘制 、绘制分类指导服务和靶向问题治理 ，图谱创新筑牢糕点加工安全防线。糕点截至6月上旬，安全去年以来帮扶的福建风险防线39家糕点类不合格企业复检合格率达100%。

漳州市市场监管局深入糕点生产企业充分调研，漳州筑牢结合近年糕点抽检不合格指标及投诉举报情况，精准加工创新制定《糕点加工风险分析及防控措施》，绘制首创三维风险图谱 ：实施全域扫描，图谱聚焦微生物污染
、糕点食品添加剂滥用、安全质量指标超标、福建风险防线食品标签风险、异物混入风险及舆情风险等6类风险 ，覆盖原料至舆情全链条；进行精准拆解 ，细分56项风险点（如冷加工间霉菌滋生、充气包装海拔适应性不足等） ，配套132条防控措施；开展动态导航，针对新兴风险（如法规与添加剂变革引发的合规风险、微生物控制的复杂性升级等）实时更新防控指南，形成可量化、可追溯的风险管控闭环。

漳州市市场监管局分层定制培训体系，破解企业落实难题 ，对全市700余家糕点加工企业全覆盖培训 。对小微企业重点讲解添加剂替代方案（如脱氢乙酸禁用后防腐工艺升级）
，对规上企业强化GB2760-2024新标实操；召开风险分析会，通报糕点抽检不合格案例，对6家微生物超标频次高的企业下发《风险提示函》，并现场签署安全承诺书 ，推动企业落实落细日管控
、周排查
、月调度机制；开展分岗位演练 ，如漳州市龙海区组织企业在冷加工车间示范臭氧消毒标准流程
，在投料区模拟添加剂双人复核。

帮扶指导糕点加工企业 。漳州市市场监管局供图

漳州市市场监管局建立抽检—诊断—治愈的帮扶机制
，对抽检不合格及投诉、舆情集中的糕点企业，组成专家小组溯源诊疗，发现馅料开封保质期未设定
、冷库湿度失控等病灶；定制一企一策整改方案，如增设原料金属探测仪、建立包材消毒验证流程等；针对直播带货、自媒体发布及职业打假等高频风险，指导企业建立舆情自检日机制 ，定期模拟危机公关演练等
。

下一步，漳州市市场监管局将持续深化糕点加工食品安全监管 ，进一步完善风险防控体系，强化企业主体责任落实。